Erborinato Monte Nieddu

montenieddu-formaggio-erborinato L’Erborinato Monte Nieddu è uno dei prodotti innovativi del caseificio insieme al GranOrtzaesu e alla Caciotta Monte Nieddu . Sostituisce e migliora nel gusto il tradizionale formaggio gorgonzola prodotto nel Nord-Italia. È ottenuto da latte ovino intero con l’aggiunta di fermenti lattici, che provocano la maturazione del formaggio, e muffe selezionate, che ne determinano l’erborinatura. Richiede una lavorazione della cagliata innovativa e insolita per la nostra tradizione ma il prodotto riesce a catturare notevoli fasce di degustatori con un ottimo gradimento.
Scheda Tecnica
Erborinato Monte Nieddu
Ingredienti
Latte ovino termizzato, caglio di vitello, muffe selezionate e fermenti lattici, sale.
Stagionatura
La maturazione avviene entro i 30 giorni.
Caratteristiche
Gusto piccante, leggermente salato, pasta cremosa..
Aspetto
forma cilindrica, con piatto di 19-20cm. di diametro e scalzo di 10-12 cm di altezza. Il peso varia tra i 2,5 -3,0 kg. Crosta sottile di aspetto ruvido e colore bruno-verdastro per la presenza di muffe.
Pasta
Leggermente friabile, occhiata, talvolta cremosa di colore bianco con frequenti striature verdastre per la presenza di muffa.
Scadenza
30-35 giorni dalla piena maturazione.
Conservazione
in frigo a temperatura 2-4° C.
Confezionamento a forme intere con foglio di alluminio e etichettatura su una faccia o in quarti.
Prodotti Montenieddu

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